16 de jan de 2010

Chef Profissional

Sim é um livro caro!!!
Mas vale cada centavo gasto nesse magnífico livro, comprei em dezembro e ainda não consegui ler por inteiro.

Com páginas dedicadas as cozinhas do mundo, com muiiiiita técnica, dicas. Ou seja, um livro para todos que gostam de cozinhar!!!!
É bom fazer pesquisa de preço, pois você encontra diferença de até R$: 60,00!!

Dicas Importantes!!!!




  • Bolos perfeitos: Ás vezes acontece do bolo não cresce! Isso pode ocorrer por diversos fatores. O mais comum é o fermento está velho, para saber se o fermento está ativo, coloque em um copo de água quente uma colher de chá do fermento. Ele estará bom para o uso se a água borbulhar vigorosamente.

  • Cozimento de massas: Utilize da regra de 100g de massa seca para um litro de água e uma colher de sopa rasa de sal. Lembrando que o sal só é adicionado após a fervura da água.

  • Sal: Para não errar no sal, nunca coloque todo o sal no início da preparação, deixe para colocar ao longo da preparação ou quase no fim nas carnes grelhadas por exemplo.

  • Ervas frescas ou secas: Sempre utilize das ervas, elas dão aroma e sabor especial as preparações. Ao usar as ervas secas cuidado, pois elas são mais acentuadas no sabor, coloque uma quantidade menor. Também ao comprar ervas secas compre sempre em
    pequenas quantidades. Pois quanto mais velhas tendem a perder aroma e sabor



  • Clara em neve: Ao bater as claras, o recipiente tem que estar livre de quaisquer traços de água ou gordura. E ao bater acrescentar uma pitada de sal. Sempre use as claras na temperatura ambiente.


  • Cheiro de alho: Para retirar o cheiro do alho das mãos, esfregue as mãos em algo de aço inox embaixo de água corrente.