30 de mai de 2010

Temperos

Temperos... O que seria das preparações culinárias sem eles?! 
Sempre compre os temperos secos em grão, nunca em pó pois perdem seu aroma e sabor.
Temperos secos são mais fortes do que os frescos, cuidado na hora de usar.

O que não pode faltar na sua despensa:
Alecrim: encontrado fresco e seco. Utilize em carnes, aves, molhos para salada, molhos de tomate.
Alho: encontrado fresco e seco. Utilize em preparações salgadas.
Anis-estrelado: encontrada inteira ou em pó. Utilize em caldas, doces, compotas e carnes bovinas.
Canela: encontrada em ramas, pau ou em pó. Acrescente em doces, compotas preparações com carne bovina.
Cebolinha: encontrada fresca e seca. Utilize em preparações com carnes, aves, peixes, molhos a base de tomate.
Coentro: encontrado seco e fresco. Utilize em pratos com peixes, muito utilizado na cozinha do nordeste.
Cravo: encontrado seco ou em pó. Utilize em doces, compotas, caldas doces, carnes bovinas e suínas, molhos a base de vinho.
Endro: encontrado fresco e seco. Utilize em preparações com peixes, em saladas, combina também com preparações com peixes defumados.
Estragão: encontrado seco e fresco. Utilize em pratos com aves, molhos para aves, peixes, preparações com ovos.
Louro: encontrado seco ou fresco. Acrescente algumas folhas no arroz, feijão, carne de panela, molho bechamel (molho branco), molho de tomate.
Manjerona: encontrado seco e fresco. Utilize em molhos para salada, molhos de tomate, com carnes, peixes, patês.
Noz-moscada: encontrada em grão ou em pó. Acrescente em pães, molhos para carnes bovinas, molho bechamel (molho branco), molho de tomate, carnes bovinas, suínas.
Orégano: encontrada fresca e seca. Utilize em preparações com carnes, aves, legumes, ovos, massas e pães.
Pimenta-do-reino: encontrada em grãos (branca, preta, rosa, verde) ou em pó. Use em todas as preparações salgadas e também em caldas doces.
Salsinha: encontrada fresca e seca. Utilize em preparações com carnes, peixes, aves, molhos brancos, molho a base de tomate, molhos com azeite, farofas.
Sálvia: encontrada fresca e seca. Utilize em aves, carnes suína.
Tomilho: encontrado fresco e seco. Utilize em molho de tomate, molhos para salada, carnes, legumes assados.

23 de mai de 2010

Dia dos namorados

No dia dos namorados essa sobremesa é o acompanhamento ideal para comemorar esse dia! Fácil e rápido de fazer para você encantar o seu amado ou amada.


Brownie


Rendimento: 06 pedaços.
Tempo de preparo: 45 minutos.

Ingredientes:
·         250g de chocolate meio amargo picado
·         200g de castanha do Pará picadas
·         200g de manteiga sem sal
·         04 ovos
·         190g de açúcar
·         80g de farinha de trigo
·         01 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de Preparo:
1.       Em uma tigela coloque o chocolate e a manteiga e derreta em banho maria (ou no micro-ondas).
2.       Em outra tigela misture os ovos com o açúcar e mexa.
3.       Misture a farinha de trigo e o fermento.
4.       Acrescente a mistura de chocolate e as castanhas.
5.       Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de trigo
6.       Coloque a mistura na forma e leve para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos.
7.       Retire do forno, deixe amornar e corte no formato desejado.
8.       Sirva com sorvete ou morangos.

Dicas:
·         Você pode trocas as castanhas por nozes, amêndoas, amendoim, avelã.
·         Para quem é celíaco, pode trocar a farinha de trigo pela FSG (farinha sem glúten, vendida nos supermercados).

Risoto com frutas secas

Receita criada para o programa Follow Tv (www.followtv.com.br), entrem no site confira as fotos e assista o programa do dia 25/04/2010


Magret de Canard com risoto de frutas secas


Ingredientes:
·         01 magret de canard (peito de Pato);
·         01 colher de sopa de cebola picada;
·         01 colher de sopa de alho poro picado em fatias;
·         30 ml de cachaça;
·         100g de arroz arbóreo;
·         02 colheres de sopa de manteiga sem sal;
·         500 ml de fundo de legumes;
·         30g de damasco picado em cubos pequenos;
·         20g de ameixa preta picada em cubos pequenos;
·         20g de tâmaras picadas em cubos pequenos;
·         15g de uva passa preta picada;
·         20g de amêndoas torradas laminadas;
·         ½ colher de chá de raspas de laranja;
·         01 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
·         q.b. de salsinha picada;
·         q.b. de sal;
·         q.b. de pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:
·         Em uma panela esquente o fundo de legumes.
·         Em outra panela, coloque 01 colher de manteiga. Adicione a cebola, e refogue.
·         Adicione o arroz e mexa por 10 segundos. Coloque a cachaça (não pare de mexer) até quase toda a cachaça evapore.
·         Aos poucos coloque o fundo de legumes, continue mexendo. Esse processo de cozimento do arroz demora aproximadamente 15 minutos.
·         Enquanto o arroz fica pronto, tempere o magret de canard com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira e grelhe o magret de canard. Rerve em local aquecido.
·         Experimente o arroz, se estiver cozido  al dente está pronto.
·         Acrescente as frutas secas, as raspas de laranja, o alho poró, a salsinha e misture.
·         Desligue a panela, coloque a manteiga gelada e o queijo parmesão. Misture.
·         Sirva acompanhado do magret de canard fatiado.