27 de set de 2010

Peras ao vinho

Ingredientes:

  •          04 unidades de peras maduras (com o cabinho);
  •          01 xícara (de chá) de vinho branco seco;
  •          02 xícaras de açúcar refinado;
  •          04 unidades de cravos;
  •          01 unidade de canela em pau;
  •          01 unidade de anis estrelado;
  •          01 unidade de cardamomo;
  •          02 unidades de pimenta do reino preta em grão;
  •          ½ colher de chá de gengibre picado.


Modo de preparo:
Em uma panela, coloque as 02 xícaras de açúcar, 04 xícaras (de chá) de água, o vinho e as especiarias.
Em fogo baixo deixe esse líquido por 15 minutos.
Enquanto isso descasque as peras, deixe o cabinho.
Para dar um acabamento mais uniforme, use uma esponja nova de louça e passe o lado verde sobre as peras. E coloque as peras em uma tigela com água e uma colher de sopa de sal. Reserve.
Leve as peras para cozinhar no líquido por 10 minutos.
Retire do fogo, e coloque as peras e o liquido em outra tigela com tampa. Deixe na geladeira por 03 horas.
Sirva.


Rendimento: 04 porções.

Cuca Cremosa

Ingredientes:

Farofa:
  •          03 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  •          1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado;
  •          01 colher (de sopa) de fermento em pó;
  •          ½ xícara (de chá) de manteiga sem sal derretida;
  •          01 ovo.


Creme:
  •          400g de leite condensado;
  •          300ml de leite integral;
  •          04 gemas;
  •          01 colher de sopa de manteiga sem sal;
  •          01 colher de sopa de amido de milho;
  •          01 colher de chá de essência de baunilha;
  •          300ml de creme de leite (com menos de 17% de gordura).


Modo de preparo:

Para o creme: Em uma tigela pequena dissolva o amido de milho com o leite. Reserve.
Um uma panela coloque as gemas e o leite condensado, misture. Acrescente a manteiga e o leite com o amido dissolvido. Leve ao fogo brando e mexa com uma espátula de silicone até engrossar. Retire do fogo e misture a essência de baunilha, mexa bem e reserve.

Para a farofa: Em uma tigela, misture todos os ingredientes até fazer uma farofa. Coloque a metade dessa farofa em uma assadeira e por cima o creme reservado.  Acrescente o restante da farofa sobre o creme.
Leve ao forno por 45 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Sirva.


Rendimento: 12 pedaços

Salada de bacalhau com grãos

Ingredientes:
  • 50 g de feijão branco;
  • 50 g de feijão-fradinho;
  • 50 g de trigo em grãos;
  • 50 g de arroz selvagem;
  • 200g de bacalhau;
  • 30 ml de azeite de oliva extra virgem;
  • 100 g de tomate cortado em cubos pequenos;
  • 20 g de cebola cortada em cubos pequenos;
  • q.b. salsinha;
  • q.b. sal;
  • q.b. pimenta-do-reino moída;
  • q.b. suco de limão.

Modo de preparo:
Escolha os feijões e deixe de molho em água, por no mínimo 12 horas na geladeira. Também coloque de molho o bacalhau, deixando de molho em água ou leite por no mínimo 12 horas trocando de água duas vezes.
Cozinhe o feijão, até ficar al dente. Escorra e reserve.
Deixe o trigo em grão de molho por 30 minutos. E cozinhe por 30 minutos. Escorra e reserve.
Deixe o arroz selvagem de molho por 30 minutos. E cozinhe por 20 minutos. Escorra e reserve.
Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos, escorra, retire as espinhas e desfie.
Misture os feijões, o trigo em grão, o arroz, o bacalhau, o tomate, a cebola e a salsinha.
Tempere com sal, pimenta, suco de limão e o azeite.
Leve a geladeira por pelo menos 01 hora.
Sirva com uma salada verde.


    Rendimento: 02 porções.